Cupcake: como fazer essa guloseima fofa

Aprenda receitas de cupcakes, da massa básica para os minibolos até as coberturas lindas para decorá-los.

Queridinhos

Os adjetivos são os mais variados possíveis, mas o resultado é sempre o mesmo: todo mundo se derrete diante de um cupcake. Esse bolinho superfofo vem roubando a cena em casamentos, festas de aniversário, encontros gastronômicos ou qualquer outro evento que envolva comidinhas que conquistam à primeira vista. Também ajudam a reforçar o orçamento e são presentes perfeitos para qualquer ocasião. Além de serem charmosos e práticos, também pedem que você solte sua imaginação para criar as mais diferentes decorações. O recurso mais usado é a pasta americana, que permite modelar em várias cores e desenhar tudo que for possível. Inspire-se e não se preocupe: são superfáceis de preparar! Confira as receitas 

Cupcake de Páscoa com laranja e coco

Ingredientes

. 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

. 1 colher (sopa) de fermento em pó

. 1 colher (café) de sal

. 1/2 xícara (chá) de açúcar

. 100 g de margarina

. 3/4 de xícara (chá) de suco de laranja

. 2 ovos

. Raspas de casca de 2 laranjas

. 450 g de chocolate branco picado

. 1/2 xícara (chá) de creme de leite

. 200 g de coco ralado

. 100 g de pasta americana

. Anilina comestível

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal.

2. Misture o açúcar, a margarina derretida, 1/2 xícara (chá) de suco de laranja, os ovos ligeiramente batidos e as raspas de casca de 1 laranja.

3. Mexa bem com batedor de arame até todos os ingredientes se integrarem.

4. Coloque 10 forminhas de papel próprias para cupcakes (de 7 cm de diâmetro por 4 cm de altura) dentro de forminhas de alumínio e distribua a massa até a metade.

5. Coloque-as em uma assadeira e asse no forno, preaquecido a 200 °C, durante 20 minutos ou até dourar.

6. Para a cobertura, derreta 300 g de chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas. 

7. Misture o creme de leite até formar um creme uniforme.

8. Misture 1/4 de xícara (chá) de suco de laranja e as raspas de casca de 1 laranja.

9. Na montagem, cubra cada cupcake com o creme de laranja e logo em seguida distribua o coco ralado, formando um ninho.

10. Derreta 150 g de chocolate branco e preencha forminhas próprias para moldar coelhos.

11. Leve à geladeira até a forma ficar opaca.

12. Desenforme e, com anilina comestível, pinte os olhinhos.

13. Tinja da cor preferida a pasta americana e molde os ovinhos.

14. Sobre o ninho de coco, coloque um coelhinho e um ovinho.

15. Para finalizar, faça um laço de fita nos cupcake

Rendimento: 10 porções

Cupcake com cobertura de chocolate

3/4 de xícara (chá) de cacau 

. 3/4 de xícara  (chá) de água

. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

. 1 colher (chá) de fermento 

. 1 colher (chá) de sal

. 300 g de manteiga

. 2 1/4 xícaras (chá) de açúcar

. 4 ovos grandes 

. Essência de baunilha a gosto

. 1 xícara (chá) de iogurte

. 3/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco gelado

. 2 colheres (sopa) de glucose de milho

. 250 g de chocolate meio amargo picado 

. Confeitos coloridos a gosto

Modo de preparo

1. Misture o cacau com a água quente até ficar homogêneo. À parte, junte a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal. Reserve.

2. Derreta a manteiga com o açúcar, mexendo sempre. Transfira para uma tigela e bata com a batedeira por cinco minutos.

3. Junte os ovos, um a um, batendo sempre. Adicione a baunilha, a mistura de cacau e bata até ficar liso.

4. Reduza a velocidade da batedeira e adicione a mistura de farinha, alternando com o iogurte e batendo de leve.

5. Divida a massa entre as forminhas de papel, preenchendo até a metade. Asse em forno médio (180 ºC), pré-aquecido, por 20 minutos.

6. Prepare a cobertura de chocolate: aqueça o creme de leite e a glucose até levantar fervura. Derrame sobre o chocolate e reserve por 2 minutos.

7. Misture bem com uma espátula. Gele, mexendo às vezes, até engrossar.

8. Cubra o cupcake e ponha o confeito.

Rendimento: 20

Cupcake de limão

Ingredientes

. 250 g de manteiga  

. 2 xícaras (chá) de açúcar 

. 3 ovos

. 2 1/2 colheres (chá) de casca de limão ralada

. 1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

. 3 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo 

. 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

. 1/2 colher (chá) de fermento em pó

. 1 pitada de sal

. 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

. 3 colheres (sopa) de suco de limão

. 1 colher (sopa) de leite

. 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

. Confeitos de açúcar para decorar 

Modo de preparo

1. Na batedeira, bata 200 g de manteiga em temperatura ambiente com o açúcar por 5 minutos.

2. Junte um ovo por vez, batendo sempre após cada adição.

3. Sem parar de bater, adicione 2 colheres (sopa) de casca de limão e 1 colher (chá) de essência de baunilha.

4. Acrescente a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal, alternando com o creme de leite misturado com 1 colher (sopa) de suco de limão.

5. Coloque 28 forminhas de papel de 7 cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins. Preencha-as com a massa até atingir 3/4 da altura.

6. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até dourarem ligeiramente. Retire dos moldes e deixe esfriar sobre uma grade.

7. Prepare a cobertura: na batedeira, bata 50 g de manteiga até ficar cremosa.

8. Junte 2 colheres (sopa) de suco de limão, 1/2 colher (chá) de essência de baunilha e o leite e bata rapidamente.

9. Adicione o açúcar de confeiteiro, batendo sempre, até ficar espesso. Acrescente 1/2 colher (chá) de casca de limão e misture.

10. Espalhe a cobertura sobre os bolinhos e sirva-os decorados com confeitos de açúcar

Rendimento: 28 porções

Cupcake de banana com merengue

Ingredientes

. 140g de manteiga

. 220g de açúcar de confeiteiro

. 2 ovos

. 280g de farinha de trigo

. 400g de banana nanica

. 10g de fermento em pó

. Sal e noz moscada a gosto

Merengue: . 3 claras

. 50 ml de água

. 200 g de açúcar

Para decorar: 

. Pasta americana a gosto

. Confeitos coloridos

Modo de preparo

1. Bata a manteiga com o sal e o açúcar, adicione os ovos aos poucos.

2. Junte a farinha peneirada, o fermento e a noz moscada e misture.

3. Acrescente a banana amassada e deixe descansar 5 minutos.

4. Coloque em fôrminhas de papel, dentro da fôrma para cupcakes.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por 30 minutos ou até dourar.

6. Prepare o merengue: em uma panela misture a água e o açúcar. Leve ao fogo, sem mexer, até atingir o ponto de fio grosso.

7. Bata as claras em neve e acrescente a calda aos poucos, batendo sempre, até esfriar.

8. Cubra a superfície com pasta americana.

9. Coloque o merengue em um saco de confeita e enfeite o bolinho, finalizando com confeitos coloridos.

Cupcake de maçã, uvas-passas e especiarias

Ingredientes:

Massa:. 2 a 3 maçãs verdes sem casca

. Suco de 1 limão

. 1 xícara (chá) de farinha de trigo

. 1 colher (sopa) de fermento em pó

. 1 pitada de sal

. 1 colher (chá) de canela em pó

. 1 pitada de noz-moscada

. 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

. 2 colheres (sopa) de maisena

. 1 pote de iogurte desnatado (180 ml)

. Raspas de 1 limão

. 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

. 1/2 xícara (chá) de uvas-passas

. 1 ovo batido

Cobertura:. 70 g de chocolate diet branco

. 1 pote de cream cheese light (150 ml)

. 1/2 colher (café) de gelatina

. 2/3 de xícara (chá) de creme de leite fresco

. Adoçante para forno e fogão a gosto

. Aroma de baunilha a gosto

. Raspas de 1 limão

Modo de preparo:

Massa: Corte as maçãs em cubinhos, adicione o suco de limão e reserve. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o fermento, o sal, a canela, a noz-moscada, o bicarbonato de sódio e a maisena; mexa bem. Depois, acrescente o iogurte, as raspas de limão, a margarina (ou manteiga), as uvas-passas, o ovo; misture até obter uma massa homogênea. Em formas de empada, acomode forminhas de papel e adicione a massa até que preencha 2/3 do recipiente. Leve para assar em forno médio, preaquecido à temperatura de 160 ºC, por 20 minutos.

Cobertura: Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas (potência média) por 20 ou 30 segundos. Se não conseguir, vá esquentando aos poucos até que ele amoleça. Cuidado para que não fique muito quente. Em outra tigela, bata o cream cheese até formar um creme. Pegue a calda de chocolate, espere esfriar ligeiramente e adicione o queijo. Misture bem. Dissolva a gelatina com um pouco de água fervente. Bata o creme de leite junto com o adoçante, o aroma de baunilha e a gelatina até formar picos firmes – não duros – e reserve. Com a ajuda de uma colher de silicone, vá juntando o creme de leite com o creme de cream cheese e o chocolate aos poucos. Adicione as raspas de limão e, delicadamente, acrescente os dois cremes até obter uma mistura homogênea. Coloque-a em um saco de confeiteiro com bico e, em movimentos circulares, cubra todo o bolinho. Decore a gosto.

 Rendimento: 14

Cupcake de baunilha

Ingredientes

. 120 g de manteiga

. 8 ovos

. 100 g de iogurte integral

. 90 ml de essência de baunilha

. 290 g de açúcar

. 220 g de farinha de trigo sem fermento

. 10 g de fermento em pó

. 500 ml de leite

. 50 g de amido de milho

. 400 g de gordura vegetal

. 400 g açúcar de confeiteiro

. Corante em gel de cores variadas

. Confeitos coloridos a gosto

Modo de preparo

1. Em um bowl, junte a manteiga em temperatura ambiente, 2 ovos inteiros em temperatura ambiente, o iogurte e 20 ml de essência de baunilha.

2. Com um fouet, misture muito bem até incorporar todos os igredientes.

3. Em outro bowl, junte os igredientes secos (150 g de açúcar, a farinha de trigo e o fermento) e misture bem. Adicione os ingredientes secos à mistura dos ovos.

4. Ainda com o fouet, misture muito bem todos os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea.

5. Com um pegador de sorvete, distribua a massa em 12 forminhas, preenchendo metade de sua capacidade.

6. Leve para assar ao forno, preaquecido, a 180 °C durante cerca de 20 minutos.

7. Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo até ferver. Reserve.

8. Prepare o recheio: em um bowl, coloque 6 gemas e 140 g de açúcar e mexa. Junte o amido de milho e misture muito bem.

9. Despeje 1/3 de leite fervente em cima da mistura de ovos e mexa bastante com o fouet até obter um creme claro e homogêneo.

10. Passe esse creme pela peneira e, em seguida, acrescente o restante do leite.

11. Coloque esse creme em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar e cozinhar o amido.

12. Retire do fogo, acrescente 40 ml de essência de baunilha e misture bem.

13. Cubra com filme plástico, rente ao creme, para que nao forme uma película na superfície. Leve à geladeira até esfriar, mexendo de vez em quando.

14. Prepare a cobertura: na batedeira, bata muito bem a essência de baunilha restante com a gordura vegetal, até formar um creme fofo e branco.

15. Em seguida, adicione o açúcar aos poucos, na velocidade baixa. Aumente a velocidade e bata bem. Se quiser a cobertura colorida, adicione 2 gotas de corante e bata até a mistura ficar homogênea. Se necessário, acrescente mais corante até chegar à cor desejada.

16. Com a ajuda de uma faquinha de ponta, corte o miolo do bolinho em forma de cone.

17. Em seguida, com uma colher, distribua o recheio dentro da cavidade.

18. Corte um pedaço do miolo retirado e tampe o bolinho com ele.

19. Com o saco de confeitar, cubra o cupcake com a cobertura (da cor desejada), partindo da beirada em direção ao centro. Finalize distribuindo os confeitos para decorar.

Dica: nunca use tanto a panela como o fouet de alumínio, pois o creme fica esverdeado. Se a panela for de alumínio, use um fouet de plástico. Você pode substituir a essência de baunilha do recheio por meia fava de baunilha.

Rendimento: 12 porções

Cupcake com cobertura de merengue

Ingredientes

. 3/4 de xícara (chá) de cacau 

. 3/4 de xícara (chá) e 1/3 de xícara (chá) de água

. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

. 1 colher (chá) de fermento 

. 1 colher (chá) de sal

. 300 g de manteiga

. 3 1/4 xícaras (chá) de açúcar

. 4 ovos grandes e 4 claras

. Essência de baunilha a gosto

. 1 xícara (chá) de iogurte

. 1/3 de xícara (chá) de água

. 250 g de lascas de coco

Modo de preparo

1. Misture o cacau com 3/4 de xícara (chá) de água quente até ficar homogêneo.

2. À parte, junte a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal. Reserve.

3. Derreta a manteiga com 2 1/4 xícaras (chá) de açúcar, mexendo sempre.

4. Transfira para uma tigela e bata com a batedeira por 5 minutos. Junte os 4 ovos, um a um, batendo sempre.

5. Adicione a baunilha, a mistura de cacau e bata até ficar liso.

6. Reduza a velocidade da batedeira e adicione a mistura de farinha, alternando com o iogurte e batendo de leve.

7. Divida a massa entre as forminhas de silicone para cupcake, preenchendo até a metade. Asse em forno médio, preaquecido, por 20 minutos.

8. Prepare a cobertura de merengue: leve ao fogo 1/3 de xícara (chá) de água e 3/4 de xícara (chá) açúcar e cozinhe até obter uma calda em fio.

9. Bata as claras em neve e ponha 1/4 de xícara (chá) de açúcar aos poucos. Junte a calda em fio, com a batedeira em velocidade baixa.

10. Decore o cupcake e finalize com o coco.

Rendimento: 20 porções

Cupcake de café com chantilly

Ingredientes:

. 2 xícaras de farinha de trigo 

. 1 colher (chá) de fermento em pó

. 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

. 1 pitada de sal 

. 3 colheres (sopa) de café solúvel

. 1/2 xícara de água fervente 

. 1/4 de xícara de leite

. 100 g de manteiga 

. 1/2 xícara de açúcar

. 1/2 xícara de açúcar  mascavo

. 2 ovos grandes

. Grãos de café torrados para decorar

Chantilly:. 1 xícara de creme de leite fresco

. 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro

. 1 colher (sopa) de uísque

Modo de preparo:

Em uma tigela, junte a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Em outra tigela, misture o café com a água fervente, deixe esfriar e acrescente o leite. Na batedeira, bata a manteiga com os dois tipos de açúcar até obter um creme leve. Adicione um ovo de cada vez, batendo sempre após cada adição. Junte a mistura de farinha aos poucos, alternando com a mistura de leite. Encaixe 17 forminhas de papel de 7 cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins. Preencha-as com a massa até atingir metade da altura. Leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até que, ao espetar um palito na massa, ele saia limpo. Retire dos moldes e deixe esfriar.

Chantilly: Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até obter picos firmes. Junte o uísque. Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga e cubra os bolinhos. Polvilhe com o pó de café restante e sirva-os decorados com os grãos torrados.

Rendimento: 17

Cupcake de chocolate com nozes

Ingredientes

. 2 xícs. (chá) de farinha de trigo

. 1 col. (chá) de fermento em pó

. 1 col. (chá) de bicarbonato de sódio

. 2 xícs. (chá) de açúcar mascavo

. 3 cols. (sopa) de chocolate em pó

. 4 ovos

. ½ xíc. (chá) de óleo

. 1 xíc. (chá) de nozes picadas

Para decorar. 300 g de pasta americana branca

. Confeitos de açúcar natalinos

Modo de preparo

Numa tigela, misture a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e o chocolate em pó. Aos poucos, acrescente os ovos batidos, o óleo e as nozes picadas. Distribua a massa em pequenas forminhas de papel (nº 0), dentro das formas próprias para a confecção de cupcakes. Coloque-as numa assadeira e asse no forno preaquecido a 200 °C por, aproximadamente, 30 minutos.

Espete um palito de dente na massa - se o palito sair limpinho, o bolinho está pronto. Deixe esfriar. Em seguida, faça uma bolinha com a pasta americana e, com as próprias mãos, achate-a em formato arredondado. Coloque-a sobre o cupcake, pressionando levemente para fixar. Com um cortador em forma de pinheiro, recorte a pasta americana verde com cuidado.

Cole o pinheiro e os confeitos (bolinhas da árvore e estrelinhas) com uma gotinha de clara de ovo. Por fim, embale cada um dos bolinhos numa caixinha transparente, dessas que são próprias para cupcake, e amarre cuidadosamente com um laço de fita natalino.

Rendimento: 16 unidades

Cupcake de chocolate amargo com merengue

Ingredientes:

. 3 1/2 xícaras de farinha de trigo 

. 2 xícaras de açúcar

. 1/2 colher (chá) de fermento em pó 

. 1 colher (chá) de sal

. 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 

. 100 g de manteiga

. 1/2 xícara de água

. 2 ovos grandes

. 3/4 de xícara de leite

. 1 colher (chá) de essência de baunilha

. 100 g de chocolate amargo, picado, com 60% de cacau 

Merengue:. 3 claras de ovo grande  

. 1 1/2 xícara de açúcar 

. 1 colher (chá) de casca ralada de limão

. 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparo:

Na batedeira, bata em velocidade baixa todos os ingredientes da massa por 30 segundos. Com uma espátula, limpe as laterais da tigela e bata por mais três minutos ou até obter uma massa homogênea. Encaixe 30 forminhas de papel de 7 cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins. Preencha-as com a massa até atingir metade da altura. Leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até que, ao espetar um palito na massa, ele saia limpo. Retire do molde e deixe esfriar sobre uma grade.

Merengue: Em um pote refratário, apoiado em uma panela com um pouco de água, leve ao fogo as claras e o açúcar, mexendo sempre, até dissolver o açúcar. Transfira a mistura para a batedeira e bata até obter picos firmes. Junte a casca e o suco de limão. Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga e decore os bolinhos. Com um maçarico, queime ligeiramente o merengue.

Rendimento: 30

Cupcake surpresa, com recheio cremoso de chocolate

Ingredientes

. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar

. 1 xícara (chá) de manteiga (200 g)

. 3 ovos

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

. 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó

. 1/2 xícara (chá) de leite

. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

. 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

. 300 g de chocolate ao leite picado

. 150 g de creme de avelã Nutella®

. 1 lata de creme de leite

. Morangos para decorar

Modo de preparo

1. Prepare a massa: numa tigela, misture o açúcar, a manteiga, os ovos, um a um, a farinha de trigo e o chocolate em pó, peneirados.

2. Acrescente o leite e misture delicadamente, até ficar homogêneo.

3. Depois, acrescente o fermento e o bicarbonato, peneirados, e misture.

4. Distribua a massa nas forminhas de cupcake, untadas com manteiga e polvilhadas com chocolate em pó.

5. Coloque as forminhas em uma assadeira e asse no forno, preaquecido a 180 °C, durante 25 minutos.

6. Faça o recheio e a cobertura: derreta o chocolate ao leite, misture a Nutella® e o creme de leite sem soro.

7. Corte uma tampa em cone dos cupcakes e recheie-os com a mistura.

8. Com o restante, cubra os cupcakes.

9. Decore com morangos e sirva.

Rendimento: 10 porções

Cupcake de chocolate com cream cheese

Ingredientes

Massa:.120g de manteiga em temperatura ambiente

. 2 ovos inteiros em temperatura ambiente

. 20g de essência de baunilha

. 150g de açúcar

. 280g de farinha de trigo sem fermento

. 10g de fermento em pó

. 10g de cacau em pó

. 100g de iogurte integral

. 10g de corante em gel vermelho

Cobertura:. 200g de cream cheese

.120g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

.700g de açúcar de confeiteiro

Decoração:

Confeitos coloridos

Modo de preparo

Massa:

Em um bowl misture a manteiga, os ovos e a essencia de baunilha. Em outro recipiente junte o açúcar, a farinha, o fermento e o cacau e acrescente tudo à mistura de ovos. Com o fuet, misture muito bem, até obter uma massa homogênea. Junte o iogurte à mistura e mexa bem. Adicione o corante, aos poucos, até atingir a tonalidade desejada. Mexa a massa muito bem, para integrar todos os ingredientes.

Creme:

Distrubua em 12 forminhas, até metade de sua capacidade. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° C  durante cerca de 20 minutos. Na batedeira, bata o cream-cheese com a manteiga, em velocidade máxima, até formar um creme fofo. Diminua a velocidade da batedeira, adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos. Bata na batedeira até o creme ficar claro e homogêneo. Com a ajuda de uma colher, espalhe a cobertura na superfície do bolinho. Faça uma camada generosa. Com as mãos, desmanche grosseiramente um bolinho e polvilhe as migalhas por cima da cobertura. Se preferir, decore com confeitos de chocolate.

Dica: Você vai gastar 1 hora para preparar essa delícia que rende 12 porções. O cupcake com massa de chocolate e cobertura de cream cheese deve ser consumido no mesmo dia em que for preparado.

Rendimento: 12 porções

Cupcake de baunilha com cream cheese

Ingredientes:

. 2 xícaras de farinha de trigo 

. 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio  

. 1/2 colher (chá) de sal 

. 3/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente 

. 1 1/2 xícara de açúcar 

. 4 ovos grandes 

. 1/4 de xícara de leite  

. 1 colher (chá) de essência de baunilha 

Cobertura: 

. 2 embalagens de cream cheese (300 g) 

. 1 xícara de açúcar de confeiteiro 

. 2 colheres (chá) de suco de limão 

. 1 xícara de confeitos de chocolate

Acessório:

. 16 forminhas de papel para muffin

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela, peneire a farinha com o bicarbonato de sódio e o sal. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione um ovo por vez, sem parar de bater, e depois o leite e a baunilha. Bata até ficar homogêneo. Junte a mistura de farinha em três adições, misturando sempre. Distribua a massa entre as forminhas até a metade e leve ao forno por 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Cobertura: Bata o cream cheese na batedeira até obter um creme fofo. Junte o açúcar e bata em baixa velocidade até ficar homogêneo. Junte o suco de limão e bata. Cubra os bolinhos e decore com os confeitos de chocolate.

Cupcake natalino

Ingredientes:

. 2 xícaras de farinha de trigo

. 1 colher (chá) de canela em pó

. 1 pitada de sal

 . 3 ovos

. 1 e 1/2 xícara de açúcar

. 2 colheres (sopa) de manteiga

. 1/2 xícara de leite

.  3 maçãs picadas

. 100 g de uvas-passas

. 100 g de nozes picadas

. 1 colher (sopa) de fermento em pó

. Pasta para fondant

Modo de preparo:

Numa tigela, peneire a farinha, a canela e o sal e reserve. Na batedeira, bata as gemas, o açúcar e a manteiga até formar uma mistura clara e fofa. Adicione o leite e os ingredientes secos reservados. Junte as maçãs, as uvas, as nozes e o fermento e misture devagar. Em outro recipiente, bata as claras em neve e misture à massa delicadamente. Despeje em fôrmas para cupcake untadas e leve ao forno por 15 minutos. Prepare o fondant conforme as instruções da embalagem e cubra cada bolinho com uma colher da pasta pronta. Decore com cereja, nozes, damasco seco, uvas-passas e cascas de laranja cristalizadas.

Rendimento: 24

Cupcake de cenoura com cobertura de Nutella

Ingredientes

Massa: 

· 3 cenouras grandes

· 4 ovos

· 240 ml de óleo

· 350g de açúcar

· 240g de farinha de trigo

· 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura: 

· 180 g de Nutella

· 1/2 caixa de creme de leite

Para decorar: 

Pasta Americana a gosto

Modo de preparo:

Bata no liquidificador as cenouras, os ovos e o óleo. Peneire os ingredientes secos e incorpore-os à mistura de cenouras. Coloque em forminhas de papel nº 0 dentro da forma para cupcakes. Leve ao forno preaquecido a 180ºC, por 30 minutos ou até dourar.

Cobertura: Misture a Nutella e o creme de lete e leve à geladeira por cerca de 40 minutos.

Montagem: Coloque a cobertura em um saco de confeitar e decore a superfície do bolinho. Com um molde de silicone faça miniflorzinhas e folhas de pasta americana.

Cupcake de cenoura e chocolate

Ingredientes

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 1 colher (chá) de fermento em pó

. 1 colher (chá) de bicarbonato

. 1 colher (café) de sal

. 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo

. 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

. 1 colher (sobremesa) de canela em pó

. 3 xícaras (chá) de cenoura ralada fina

. 4 ovos

. 1 xícara (chá) de óleo

. 300 g de chocolate ao leite picado

. 1/2 lata de creme de leite sem soro

. 2 colheres (sopa) de mel

Modo de preparo

1. Prepare a massa: numa tigela misture a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato, o sal, o açúcar, o chocolate em pó, a canela e a cenoura.

2. Acrescente os ovos batidos e o óleo. Misture bem e distribua em forminhas de cupcake.

3. Coloque-as em uma assadeira e asse no forno preaquecido por aproximadamente 25 minutos.

4. Retire do forno e deixe esfriar.

5. Prepare a cobertura: derreta o chocolate ao leite picado no micro-ondas ou em banho-maria.

6. Misture o creme de leite e o mel até formar um creme liso e uniforme e leve à geladeira por 20 minutos.

7. Em seguida, bata na batedeira até ficar cremoso e clarear um pouco. 

8. Coloque em um saco de confeitar e cubra os cupcakes.

9. Para a decoração, molde com pasta americana coelhinhos, ovinhos e cenouras e tinja-os com anilina comestível nas cores de sua preferência.

10. Amarre cada cupcake com um laço de fita.

Dica: consuma em até três dias.

Rendimento: 12 porções

Cupcake de caramelo

Ingredientes:

. 1 1/4 xícara de açúcar

. 1/3 de xícara de água fervente

. 150 g de manteiga em temperatura ambiente

. 2 ovos grandes

. 1 colher (chá) de essência de baunilha

. 2 xícaras de farinha de trigo

. 1 colher (chá) de fermento em pó

. 1 pitada de sal

. 1 3/4  xícara de noz-pecã picada

. Confeitos de açúcar para decorar

Cobertura:

. 1/3 de xícara de açúcar mascavo

. 50 g de manteiga

. 1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

. 1/4 de xícara de creme de leite

. 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Em uma panela, leve ao fogo médio 1/2 xícara do açúcar até caramelizar. Fora do fogo, junte a água, mexendo sempre, até dissolver o caramelo. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga por um minuto. Acrescente o açúcar restante e bata por cinco minutos. Junte um ovo por vez e abaunilha, batendo após cada adição. Sem parar de bater, despeje o caramelo reservado sobre a massa até ficar homogênea. Junte a farinha, ofermento, o sal e 1 xícara da noz-pecã. Encaixe 28 forminhas de papel de 7 cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins.Preencha-as com a massa até atingir 3/4 da altura. Leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até dourarem ligeiramente.Retire dos moldes e deixe esfriar sobre uma grade.

Cobertura: Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar mascavo e a manteiga, mexendo, até obter uma pasta. Em uma tigela, misture oaçúcar de confeiteiro com o creme de leite e a baunilha. Junte o açúcar mascavo. Transfira para a batedeira e bata por cinco minutos ou até obter um creme leve. Cubra os bolinhos e sirva-os decorados com o restante da noz-pecã e confeitos de açúcar.

Rendimento: 28

Cupcake de coco e doce de leite

Ingredientes:

. 1 1/3 de xícara (chá) de manteiga sem sal

. 1 1/3 de xícara (chá) de açúcar

. 2 ovos

. 1 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo sem fermento

. 1/2 colher (chá) de sal

. 1/2 xícara (chá) de coco ralado

. 1 1/3 de xícara (chá) de leite de coco

. 1/2 colher (chá) de baunilha

. 2 colheres (chá) de fermento em pó

Recheio:. 800 g de doce de leite pronto

Modo de preparo:

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Desligue e ponha o primeiro ovo. Ligue e coloque o ovo restante. Bata até ficar homogêneo. Reserve. Numa travessa, misture a farinha, o sal, o coco ralado e mexa com uma colher.Na massa reservada, despeje alternando a mistura da travessa com o leite de coco. Depois, acrescente a baunilha e mexa com um fuê até ficar bem homogêneo. Junte o fermento e misture. Com um pegador de sorvete, coloque 1 1/2 colherada de massa em cada espaço da forma. Leve para assar por uns 20 minutos no forno preaquecido a 180º C. Tire da forma e coloque sobre uma grade fria (pode ser do seu forno) até secar.

Decoração: Ponha o bico pitanga dentro do saco de confeiteiro e corte a ponta. Complete com o doce de leite. Faça um buraquinho (dois dedos de diâmetro) na parte de cima. Corte e reserve. Encha o espaço com o doce. Tampe com a parte reservada e, em forma de espiral, faça a cobertura. Salpique coco ralado.

Cupcake gourmet de cappuccino

Ingredientes:

Massa:. 1/2 xícara (chá) de açúcar

. 4 colheres (sopa) de manteiga

. 2 colheres (sopa) de margarina

. 1 ovo

. 1 xícara (chá) de farinha de trigo

. 1/3 de xícara (chá) de leite

. 1 colher (sopa) de essência de baunilha

. 1 colher (chá) de fermento em pó

. 1 colher (chá) de café solúvel dissolvido

. 1 colher (café) de canela em pó

Recheio:. 1/2 caixa de leite condensado

. 1 colher (sopa) de chocolate em pó com 50% de cacau

. 1 colher (chá) de café solúvel

Cobertura:. 200 g de chocolate branco

. 100 ml de creme de leite de caixa

. 1 colher (sopa) de mistura pronta para cappuccino em pó

Decoração:. Confeitos coloridos de sua preferência

Modo de preparo:

Massa: Coloque na vasilha da batedeira o açúcar, a manteiga e a margarina, a gema do ovo, metade do leite e a essência de baunilha. Bata até virar um creme mais claro. Junte, intercalando, a farinha de trigo peneirada e o restante do leite, mexendo delicadamente com uma espátula. Coloque o fermento em pó peneirado e misture. Acrescente o café e a canela. Por último, a clara batida em neve. Misture bem. Distribua em partes iguais entre dez forminhas para cupcakes e asse em forno médio por 15 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo.

Recheio: Faça um brigadeiro mole com o leite condensado, o chocolate e o café solúvel. Espere esfriar e faça buracos no topo de cada cupcake, centralizados, tirando uma pequena parte do bolo e deixando um tampo para fechar. Coloque recheio em cada cupcake e feche com a tampa.

Cobertura: Leve ao fogo o creme de leite e deixe esquentar um pouco. Acrescente o chocolate picado, mexendo até derreter. Transfira para a geladeira e deixe

por dez minutos para ficar mais firme. Coloque em um saco para confeitar, com um bico de sua preferência, e faça um caracol (ou outro formato) sobre cada cupcake. Polvilhe o cappuccino em pó por cima e decore com os confeitos.

Dica: Se preferir, varie a receita e use chocolate escuro ou chantilly na cobertura dos cupcakes. Você também pode adicionar gotas de chocolate à massa.

Rendimento: 10 porções

Cupcake caipira

Ingredientes

. 2 ovos

. 1/4 de xícara (chá) de leite

. 1 lata de milho escorrido

. 1/2 xícara (chá) de açúcar

. 100 g de manteiga

. 1 xícara (chá) de farinha de trigo

. 1 colher (chá) de fermento em pó

. 300 g de goiabada

. 1 colher (sopa) de creme de leite sem soro

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata os ovos, o leite, o milho, o açúcar e a manteiga.

2. Transfira para uma tigela e misture a farinha de trigo e o fermento.

3. Distribua a massa em forminhas de papel de 6 cm de diâmetro por 3 cm de altura, próprias para cupcake.

4. Coloque-as dentro de forminhas de alumínio para não espalhar e sobre uma assadeira.

5. Asse no forno, preaquecido a 200 °C, durante 30 minutos ou até dourar.

6. Retire do forno e deixe esfriar.

7. Prepare a cobertura: em uma tigela, coloque a goiabada picada e leve ao micro-ondas até derreter.

8. Misture o creme de leite e deixe esfriar.

9. Coloque em um saco de confeitar e decore os cupcakes.

Dica: se preferir, distribua a cobertura sobre a superfície dos cupcakes com uma espátula.

Rendimento: 10 porções

Cupcake de milho

Ingredientes 

. 400 g de milho verde 

. 100 ml de leite desnatado

. 4 ovos

. 200 ml de óleo de canola

. 1/2 vidrinho (100 ml) de leite de coco light

. 1 colher (sopa) de fermento em pó

. 3 colheres (sopa) de fubá

. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

. 1 1/2 xícara de açúcar 

Modo de preparo

No liquidificador, junte todos os ingredientes e bata bem, até obter uma massa homogênea. Encaixe 18 forminhas de papel de 7 cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins. Preencha-as com a massa até atingir 3/4 da altura. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e si

Rendimento: 18 porções

Cupcakes enfeitados de baunilha

Ingredientes

-225 g farinha

- 1 1/8 de colher de chá de fermento em pó

- 100 g de manteiga

- 1 ½ xícara de açúcar

- 1 colher de café de sal

- 1 colher de chá de essência de baunilha

- ½ xícara de claras

- 170g de leite

Modo de preparo

Unte as forminhas e coloque-as sobre uma assadeira. Peneire separadamente a farinha e o fermento. Bata a manteiga com o açúcar até a mistura ficar clara e fofa. Sempre batendo, adicione o sal e a essência de baunilha. Em seguida, adicione as claras devagar. Alternando porções, misture os pós peneirados e o leite. Ao final, continue batendo por cerca de 20 segundos. Disponha a massa nas forminhas até a metade da altura. Coloque para assar no forno pré-aquecido (aproximadamente a 180º). Espere crescer, e vá testando o ponto com um o palito.

Cobertura de Chantilly colorido

Ingredientes

- 2 xícaras de creme de leite gelado

- Corante comestível em gel da cor de sua preferência

- 1 colher de café de essência de baunilha

- 2 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

Despeje em uma batedeira o creme de leite gelado e, com um palito de dente, acrescente uma gota sutil do corante em gel. Bata com a baunilha e o açúcar até o ponto de chantilly. Regule a cor final, sempre acrescentando o corante aos poucos. Para distribuir as coberturas sobre os cupcakes, você pode usar um saco para confeitar com um bico especial. Caso não disponha desse acessório em sua cozinha, apenas espalhe a cobertura sobre o minibolo usando uma colher.

- Rendimento: 12 unidades grandes, se feito em forma de muffim

Cupcake Light

Ingredientes 

Massa 

3 col. (sopa) de margarina light 

1/2 meia xíc. de açúcar mascavo 

2 ovos 

1 col. (chá) de canela em pó 

1 xíc. de farinha de trigo 

1 col. (sopa) de fermento 

1/2 xíc. de leite semidesnatado 

1 col. (chá) de essência de canela (opcional) 

1/2 xíc. de uva-passa 

Cobertura 3 col. (sopa) de açúcar refinado 

1/2 xíc. de água 

1/2 xíc. de uva-passa 

1/2 xíc. de castanha-do-pará picada 

Recheio 1 col. (chá) de geleia de framboesa light 

Modo de fazer 

Para a massa: bata a margarina (em temperatura ambiente) com o açúcar mascavo até formar um creme. Acrescente os ovos e a canela Em seguida, vá adicionando aos poucos a farinha de trigo peneirada, o fermento e o leite de forma alternada. Misture bem. Depois, junte a uva-passa. Em uma forminha para cupcake, coloque 1 colher de sopa de massa, a mesma medida da geleia e mais 1 colher de sopa de massa. Essa medida não deve ultrapassar 2/3 da forminha de papel. Leve ao forno preaquecido a 180° C por 15 minutos. 

Para a cobertura: em uma panela, leve o açúcar ao fogo com meia xícara de água e deixe ferver até ficar mais consistente. Jogue um pouquinho sobre o cupcake e salpique a uva-passa e pedacinhos de castanha-do-pará. 

Dica 

A uva-passa pode ser substituída por granola ou frutas secas.

Cupcakes enfeitados de chocolate

Ingredientes

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1 xícara de chocolate em pó

- 1 xícara de açúcar

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 1 pitada de sal

- 1 xícara de leite ¼ de xícara de óleo

- 1 ovo

- 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo

Unte as forminhas e separe. À parte, misture a farinha de trigo, o chocolate, o açúcar, o fermento e o sal. Em outro recipiente, junte ao leite, o óleo, o ovo e a essência de baunilha. Una as partes - o líquido e a mistura inicial - de uma só vez e mexa suavemente. Não é necessário bater a massa, o objetivo é que ela fique irregular mesmo. Derrame a massas nas forminhas até 3/4 da altura. Asse e vigie. Sempre testando o ponto com o palito.

Cobertura creme de chocolate

Ingredientes

- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente

- 2 colheres de chá de essência de baunilha

- 3 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado 3/4 de xícara de chocolate em pó peneirado

- 1/3 de xícara de leite

Modo de preparo

Bata a manteiga e a baunilha. Em outro recipiente, misture o açúcar e o chocolate em pó. Junte as partes e bata bem até conseguir um creme homogêneo. De forma gradual, adicione o leite – é possivel que você não use toda a quantidade reservada. Continue a bater por 1 minuto para conseguir o ponto de creme. Para distribuir as coberturas sobre os cupcakes, você pode usar um saco para onfeitar com um bico especial. Caso não disponha desse acessório em sua cozinha, apenas espalhe a cobertura sobre o minibolo usando uma colher. Observações Os cupcakes podem ser decorados de várias formas: com cerejas, castanhas, confeitos coloridos, frutas picadinhas e chocolate granulado. Nessa hora, libere a cozinha para seus filhos.

Rendimento 12 unidades grandes, se feito em forma de muffim

Cupcake prestígio

Ingredientes:

. 1 xícara (chá) de água mineral

. 1 xícara (chá) de cacau em pó

. 1 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal

. 2 1/4 xícaras (chá) de açúcar

. 4 ovos

. 1 colher (sopa) de baunilha

. 1 xícara (chá) de creme de leite

. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento

. 1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio:

. 2 latas de leite condensado

. 1/2 lata de creme de leite

. 100 g de coco ralado

. 2 colheres (sopa) rasas de manteiga

Modo de preparo:

Esquente a água no micro-ondas. Nela, dilua o cacau. Na panela, derreta a manteiga e o açúcar. Depois, leve à batedeira na velocidade máxima por cinco minutos. Desligue e veja se está frio. Junte um ovo. Ligue, coloque os demais ovos, um a um, até a massa ficar homogênea. Desligue, junte a baunilha e bata. Despeje a água com cacau e bata de novo. Desligue. Alternadamente, junte a farinha e o creme de leite. Mexa com o fuê. Ponha o fermento. Com um pegador de sorvete, coloque 1 1/2 colherada de massa em cada fôrma. Asse os bolinhos por 20 minutos em forno preaquecido a 180º C. Desenforme e deixe secar sobre uma grade fria - pode ser a mesma do forno.

Receheio: Coloque todos os ingredientes numa panela. Deixe em fogo médio e mexa até dar ponto de creme.

Decoração: Faça um buraquinho (dois dedos de diâmetro) na parte de cima do cupcake. Corte e reserve. Encha-o com uma colher (chá) de recheio e tampe. Molhe a parte de trás de uma colher (sopa) na cobertura e passe sobre o bolinho. Mergulhe-o com a cobertura para baixo em uma vasilha onde estará o coco ralado.

Cupcake de chocolate e trufa

Ingredientes:

. 1 xícara (chá) de água mineral

. 1 xícara (chá) de cacau em pó

. 1 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal

. 2 1/4 xícaras (chá) de açúcar

. 4 ovos

. 1 colher (sopa) de baunilha

. 1 xícara (chá) de creme de leite

. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento

. 1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio:. 400 g de chocolate meio amargo

. 200 g de creme de leite

. 30 g de glucose de milho

Modo de preparo:

Esquente a água no micro-ondas. Nela, dilua o cacau. Na panela, derreta a manteiga e o açúcar. Depois, leve à batedeira na velocidade máxima por cinco minutos. Desligue e veja se está frio. Junte um ovo. Ligue, coloque os demais ovos, um a um, até a massa ficar homogênea. Desligue, junte a baunilha e bata. Despeje a água com cacau e bata de novo. Desligue. Alternadamente, junte a farinha e o creme de leite. Mexa com o fuê. Ponha o fermento. Com um pegador de sorvete, coloque 1 1/2 colherada de massa em cada fôrma. Asse os bolinhos por 20 minutos em forno preaquecido a 180º C. Desenforme e deixe secar sobre uma grade fria - pode ser a mesma do forno.

Recheio: Numa travessa de vidro, pique o chocolate. Encha uma panela com água até a metade e ferva. Desligue o fogo e coloque a travessa dentro da panela até o chocolate derreter. Junte o creme de leite e mexa. Com as mãos molhadas, pegue a glucose e misture na massa. Deixe descansar.

por quatro horas.

Decoração: Ponha o bico roseta no saco de confeiteiro e corte a ponta. Preencha o centro com a trufa e faça a cobertura em forma de espiral.

Cupcake vermelho com marshmallow

Ingredientes:

. 1 colher (sopa) de vinagre branco

. 1 xícara (chá) de leite integral

. 1 1/3 de xícara (chá) de óleo

. 1 1/3 de xícara (chá) de açúcar

. 2 ovos

. 1/2 colher (chá) de corante vermelho

. 1/2 colher (chá) de baunilha

. 2 colheres (sopa) de cacau em pó

. 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento

. 2 colheres (chá) de vinagre branco

. 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó

Recheio:

. 4 claras

. 1 xícara (chá) de açúcar

. 1/4 de xícara (chá) de água

Modo de preparo:

Num recipiente pequeno, misture o vinagre com o leite. Deixe reservado por 20 minutos. Na batedeira em velocidade máxima, jogue o óleo e o açúcar e bata até que fique uma mistura homogênea. Desligue e acrescente um ovo. Depois, ligue e coloque o outro ovo. Certifique-se de tudo estar bem misturado. Desligue, acrescente o corante e volte a bater. Desligue de novo, junte a baunilha e ligue outra vez. Agora, retire a vasilha da batedeira, jogue o cacau e mexa com o fuê. Coloque alternando a mistura de leite com vinagre, a farinha, e vá misturando com o fuê até ficar bem homogêneo. Junte o fermento e o vinagre branco. Volte a mexer. Com um pegador de sorvete, encha 1 1/2 colherada de massa em cada espaço da fôrma. Em um forno preaquecido a 180º C, leve os bolinhos para assar por mais ou menos 20 minutos. Tire-os da fôrma e deixe sobre uma grade fria (pode ser a do seu forno) até que estejam bem sequinhos.

Recheio: Na panela, misture o açúcar e a água. Com o pincel culinário molhado, limpe as bordas. Leve ao fogo e não mexa. Limpe as laterais da panela com o pincel enquanto ferve. Quando a calda estiver em ponto de fio fino, ponha as claras na batedeira e bata na velocidade máxima, até atingir ponto de pico firme. Quando a calda estiver em ponto de fio grosso, despeje-a na batedeira em velocidade máxima. Bata até esfriar.

Decoração: Ponha o bico roseta no saco de confeiteiro e corte a ponta. Preencha o centro com a trufa e faça a cobertura em forma de espiral.

Cupcake formigueiro com brigadeiro

Ingredientes:

 . 1 xícara (chá) de açúcar

. 1 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente 

. 4 ovos inteiros

. 1 colher (sopa) de baunilha

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento

. 1/2 xícara (chá) de creme de leite 

. 1/2 xícara (chá) de chocolate granulado 

. 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:. 2 latas de leite condensado

. 1/2 lata de creme de leite

. 5 colheres (sopa) de chocolate em pó

. 2 colheres (sopa) rasas de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Na batedeira, bata na velocidade média o açúcar e a manteiga até conseguir um creme. Desligue e coloque um ovo. Ligue e junte, um a um, os demais ovos e também a baunilha. Desligue. Acrescente, de maneira alternada, a farinha e o creme de leite. Bata, usando um fuê, até a massa ficar homogênea. Por último, junte o chocolate granulado e o fermento. Com um pegador de sorvete, coloque 1 1/2 colherada de massa na fOrma. Em forno preaquecido a 180º C, leve os bolinhos para assar por uns 20 minutos. Tire da fOrma e deixe sobre uma grade fria (pode ser do seu forno) até secar.

Recheio: Leve todos os ingredientes ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar.

Decoração: Coloque o bico pitanga dentro do saco de confeiteiro e corte a ponta. Complete com o brigadeiro. Faça um buraco (dois dedos) na parte de cima. Corte e reserve. Encha o espaço com o brigadeiro. Agora, tampe com a parte reservada e, em forma de espiral, faça a cobertura. Salpique granulado.

Cupcake de maçã e canela

Ingredientes

. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 1 colher (sopa) de canela em pó

. 4 ovos

. 1/2 xícara (chá) de óleo

. 4 maçãs pequenas (Fuji) sem casca e sem sementes

. 2 xícaras (chá) de açúcar

. 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

1. Peneire a farinha de trigo e misture a canela.

2. No liquidificador, coloque os ovos, o óleo, a maçã picada e o açúcar. Bata tudo muito bem.

3. Coloque essa mistura em uma tigela e acrescente, aos poucos, a farinha de trigo com a canela.

4. Adicione o fermento e misture delicadamemente.

5. Despeje a massa em pequenas formas individuais, untadas e enfarinhadas.

6.  Asse por aproximadamente 30 minutos em forno, preaquecido, a 180 ºC. Sirva quente polvilhado com canela.

Rendimento: 11 porções

Cupcake de fubá

Ingredientes 

. 1 xícara de manteiga

. 1 xícara de açúcar

. 4 ovos

. 2 xícaras de fubá

. 1 xícara de farinha de trigo

. 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

. 3/4 de xícara de leite de coco

. 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para polvilhar

. Confeitos de açúcar para decorar 

Modo de preparo

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar por dois minutos ou até obter um creme claro. Junte os ovos e continue batendo por mais dois minutos. Em uma tigela, misture o fubá com a farinha de trigo e o fermento e acrescente ao creme de manteiga alternando com o leite de coco. Misture sempre após cada adição.

Despeje a massa em forminhas de papel impermeável para muffins. Leve ao forno moderado (180 oC), pré-aquecido, por 20 minutos ou até que, ao espetar um palito no centro da massa, ele saia limpo. Deixe amornar sobre uma grade. Polvilhe com o açúcar e sirva os bolos decorados com os confeitos de açúcar.

Rendimento: 20 porções

Cupcake de panetone e frutas secas

Ingredientes 

Massa . 3 ovos 

. 2 colheres (sopa) de manteiga 

. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar 

. 1/2 xícara (chá) de leite 

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

. 1 colher (chá) de canela em pó 

. 1 colher (café) de sal 

. 3 maçãs picadas 

. 100 g de nozes picadas 

. 100 g de uvas-passas 

. 1 colher (sopa) de fermento em pó 

Cobertura - Pasta fondant . 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro 

. 8 colheres (sopa) de leite 

. 1 colher (sobremesa) de manteiga 

. 1 pacote de frutas secas

Modo de preparo

MassaNa batedeira, bata as gemas, a manteiga e o açúcar. Junte: leite, farinha, canela e sal. Desligue. Misture as maçãs, as nozes e as uvas. Bata as claras em neve e misture-as à massa com o fermento. Ponha fôrmas de papel dentro das de aço. Despeje 3/4 de massa. Asse 20 minutos a 180° C. 

Cobertura Ponha o açúcar, o leite e a manteiga na panela e leve ao banho-maria. Mexa até engrossar. Tire os bolos do forno e espalhe o creme imediatamente usando uma colher. Salpique as frutas antes que seque.

Rendimento: 24 porções

Cupcake de panetone com brigadeiro

Ingredientes 

Massa . 2 ovos 

. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar 

. 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 

. 1 colher (sobremesa) de essência de panetone 

. 1 xícara (chá) de leite 

. 1/2 xícara (chá) de óleo 

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

. 1 colher (chá) de fermento em pó 

. 3 colheres (sopa) de gotas de chocolate 

Recheio . 1 lata de leite condensado 

. 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 

. 1 colher (sopa) de manteiga 

. 1/4 de lata de leite desnatado (use a lata de leite condensado para medir)

Cobertura - Ganache . 1 tablete de chocolate meio amargo picado 

. 1/2 xícara (chá) de creme de leite 

. 1 colher (café) de sal

Modo de preparo

MassaNa batedeira, bata os ovos e o açúcar até ficar cremoso e, depois, junte o bicarbonato, a essência e o leite. Junte o óleo, a farinha e o fermento. Bata até ficar homogêneo. Retire a vasilha da batedeira.

Junte as gotas de chocolate e misture com uma colher. Coloque forminhas de papel dentro de fôrmas de aço. Despeje, com uma concha, 3/4 de massa e asse por 20 minutos a 180° C. 

RecheioMisture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Mexa até dar o ponto de brigadeiro. Retire os bolinhos do forno.

Coloque um bico liso dentro de um saco de confeiteiro e preencha com o brigadeiro. Perfure a parte de cima do bolinho e injete o recheio.

Cobertura - GanacheDerreta o chocolate em banho-maria. Retire. Junte o creme de leite e o sal. Gele meia hora. Ponha um bico pitanga fino em um saco de confeiteiro. Preencha com o creme e cubra em espiral.

Rendimento: 14 porções

Cupcake de panetone e banana

Ingredientes 

Massa

. 6 bananas-nanicas

. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 1 colher (café) de sal 

. 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 

. 1 colher (chá) de canela em pó 

. 200 g de manteiga 

. 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 

. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar 

. 2 ovos 

. 1 colher (chá) de essência de panetone 

Cobertura de chocolate. 200 g de manteiga 

. 4 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro 

. 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado derretido em banho-maria

Modo de preparo

MassaAmasse a banana com um garfo. Peneire a farinha, o sal, o bicarbonato e a canela. Na batedeira, bata a manteiga, os açúcares, os ovos, os ingredientes peneirados e a essência. Desligue, junte a banana e mexa. Ponha fôrmas de papel dentro das de aço. Despeje 3/4 de massa. Asse 20 minutos a 180° C. 

Cobertura de chocolateNa batedeira, bata a manteiga, junte o açúcar e, depois, o chocolate. Ponha um bico pitanga grosso em um saco de confeiteiro. Preencha com o creme. Aperte e solte o creme, fazendo florzinhas no bolo.

 Rendimento: 22 porções

Massa básica

Basicamente, você escolhe a massa básica - pode ser a do bolo de chocolate que você mais gosta ou de cenoura ou de laranja ou alguma das sugestões abaixo - que, depois de preparada, é assada em formas especiais (muito parecidas com as de empadinhas), de silicone ou de alumínio - neste caso, não se esqueça de colocar uma forminha de papel dentro da de alumínio. Aí é só levar para o forno e esperar a delícia assar. 

Se preferir pode usar massa pronta também ou a massa de costume que você faz. Não encha muito as forminhas, deixem 2 dedos de espaço + ou -!

Cupcake de cenoura

Ingredientes:

. 2 cenouras grandes

. 4 ovos

. 1 xícara (chá) de óleo

. 1 3/4 de xícara (chá) de açúcar

. 4 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento

. 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Descasque e corte as cenouras. Coloque-as no liquidificador com os ovos, o óleo e o açúcar. Misture até conseguir uma massa homogênea. Abra a tampa do liquidificador e, aos poucos, acrescente a farinha. Bata até misturar bem. Desligue, junte o fermento e mexa com o fuê. Com um pegador de sorvete, coloque 1 1/2 colherada de massa em cada espaço da forma. Leve para assar por aproximadamente 20 minutos em forno preaquecido a 180º C. Retire da forma. Deixe secar sobre a grade fria (pode ser do forno).

Cupcake com massa vermelha

Ingredientes:

. 1 colher (sopa) de vinagre branco

. 1 xícara (chá) de leite integral

. 1 1/3 de xícara (chá) de óleo

. 1 1/3 de xícara (chá) de açúcar

. 2 ovos

. 1/2 colher (chá) de corante vermelho

. 1/2 colher (chá) de baunilha

. 2 colheres (sopa) de cacau em pó

. 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento

. 2 colheres (chá) de vinagre branco

. 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparo:

Num recipiente pequeno, misture o vinagre com o leite. Deixe reservado por 20 minutos. Na batedeira em velocidade máxima, jogue o óleo e o açúcar e bata até que fique uma mistura homogênea. Desligue e acrescente um ovo. Depois, ligue e coloque o outro ovo. Certifique-se de tudo estar bem misturado. Desligue, acrescente o corante e volte a bater. Desligue de novo, junte a baunilha e ligue outra vez. Agora, retire a vasilha da batedeira, jogue o cacau e mexa com o fuê. Coloque alternando a mistura de leite com vinagre, a farinha, e vá misturando com o fuê até ficar bem homogêneo. Junte o fermento e o vinagre branco. Volte a mexer. Com um pegador de sorvete, encha 1 1/2 colherada de massa em cada espaço da forma. Em um forno preaquecido a 180º C, leve os bolinhos para assar por mais ou menos 20 minutos. Tire-os da forma e deixe sobre uma grade fria (pode ser a do seu forno) até que estejam bem sequinhos.

Cupcake de chocolate

Ingredientes:

. 1 xícara (chá) de água mineral

. 1 xícara (chá) de cacau em pó

. 1 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal

. 2 1/4 xícaras (chá) de açúcar

. 4 ovos

. 1 colher (sopa) de baunilha

. 1 xícara (chá) de creme de leite

. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento

. 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparo:

Esquente a água no micro-ondas. Nela, dilua o cacau. Na panela, derreta a manteiga e o açúcar. Depois, leve à batedeira na velocidade máxima por cinco minutos. Desligue e veja se está frio. Junte um ovo. Ligue, coloque os demais ovos, um a um, até a massa ficar homogênea. Desligue, junte a baunilha e bata. Despeje a água com cacau e bata de novo. Desligue. Alternadamente, junte a farinha e o creme de leite. Mexa com o fuê. Ponha o fermento. Com um pegador de sorvete, coloque 1 1/2 colherada de massa em cada forma. Asse os bolinhos por 20 minutos em forno preaquecido a 180º C. Desenforme e deixe secar sobre uma grade fria - pode ser a mesma do forno.

Cupcake de coco

Ingredientes:

. 1 1/3 de xícara (chá) de manteiga sem sal

. 1 1/3 de xícara (chá) de açúcar

. 2 ovos

. 1 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo sem fermento

. 1/2 colher (chá) de sal

. 1/2 xícara (chá) de coco ralado

. 1 1/3 de xícara (chá) de leite de coco

. 1/2 colher (chá) de baunilha

. 2 colheres (chá) de fermento em pó

Modo de preparo:

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Desligue e ponha o primeiro ovo. Ligue e coloque o ovo restante. Bata até ficar homogêneo. Reserve. Numa travessa, misture a farinha, o sal, o coco ralado e mexa com uma colher. Na massa reservada, despeje alternando a mistura da travessa

com o leite de coco. Depois, acrescente a baunilha e mexa com um fuê até ficar bem homogêneo. Junte o fermento e misture. Com um pegador de sorvete, coloque 1 1/2 colherada de massa em cada espaço da fôrma. Leve para assar por uns 20 minutos no forno preaquecido a 180º C. Tire da fôrma e coloque sobre uma grade fria (pode ser do seu forno) até secar.

Cupcake formigueiro

Ingredientes:

. 1 xícara (chá) de açúcar

. 1 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente 

. 4 ovos inteiros

. 1 colher (sopa) de baunilha

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento

. 1/2 xícara (chá) de creme de leite 

. 1/2 xícara (chá) de chocolate granulado 

. 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Na batedeira, bata na velocidade média o açúcar e a manteiga até conseguir um creme. Desligue e coloque um ovo. Ligue e junte, um a um, os demais ovos e também a baunilha. Desligue. Acrescente, de maneira alternada, a farinha e o creme de leite. Bata, usando um fuê, até a massa ficar homogênea. Por último, junte o chocolate granulado e o fermento. Com um pegador de sorvete, coloque 1 1/2 colherada de massa na forma. Em forno preaquecido a 180º C, leve os bolinhos para assar por uns 20 minutos. Tire da forma e deixe sobre uma grade fria (pode ser do seu forno) até secar.

As idéias de receitas são daqui:

Cupacake de casquinha de sorevte

Adoro ideias fáceis com resultados surpreendentes. Isso é muito bacana para fazer em aniversários infantis (ou não né?). A imagem acima é daqui e o tutorial abaixo é daqui.

* Repare que foi usada uma embalagem descartável de alumínio com furos no tamanho das casquinhas para que elas assassem em pé e sem encostar em nada.

* Pode ser usada qualquer massa de bolo.

Cupcakes e suas Cobertura

Com Merengue

1. Numa panela, misture 50 ml de água e 200 gramas de açúcar. Leve ao fogo, sem mexer, até atingir o ponto de fio grosso.
2. Bata 3 claras em neve e acrescente a calda aos poucos, batendo sempre, até esfriar.
3. Coloque o merengue em um saco de confeitar e enfeite o cupcake. Decore com confeitos.

Com pasta americana

1. Abra a pasta americana. Faça isso com um rolo para massa, na espessura de ½ centímetro. Corte um círculo na medida da superfície do bolinho.

Com Nutella

1. Misture 200 gramas de Nutella com 150 gramas de creme de leite. Leve à geladeira por 1 hora.
2. Coloque a cobertura em um saco de confeitar e decore toda a superfície do bolinho.
3. Decore com confeitos de sua preferência.

Com Cheesecake de Limão

1. Derreta 200 gramas de chocolate branco no microondas ou em banho-maria. 
2. Junte 60 gramas de cream cheese Philadelphia e misture vigorosamente até obter uma mistura lisa.
3. Acrescente 15 gramas de suco de limão e por último 4 bolachas maria trituradas. Leve à geladeira por cerca de 1 hora para firmar.
4. Enfeite os cupcake e por último pulverize com raspas de limão.

Ganache

1. Numa panela, leve 250 ml de creme de leite fresco ao fogo até esquentar bem, sem ferver.
2. Tire do fogo, coloque 200 gramas de chocolate meio amargo picado e mexa até dissolver completamente.
3. Deixe esfriar e decore os cupcakes já frios.

Creme de Chocolate

1. Bata 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal com 2 colheres (de cha) de essência de baunilha. Reserve.
2. Em outra vasilha misture 3 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado com ¾ de xícara de chocolate em pó peneirado. Acrescente o creme reservado e bata bem até conseguir um creme homogêneo. Adicione aos poucos e aproximadamente um terço de xícara de leite. Continue a bater por mais 1 ou 2 minutos até conseguir o ponto de creme.

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A melhor maneira de rechear um cupcake