Escondidinho de Carne-Seca com Aipim (mandioca)

Ingredientes

. 1 xícara (chá) de manteiga de garrafa comprada pronta ou feita em casa

. 3 cebolas médias cortadas em rodelas e depois ao meio

. 1 kg de carne-seca (coxão) dessalgada e desfiada

. Salsa picada a gosto

. 1 e 1/2 kg de aipim (mandioca) cozido com sal e amassado

. 250 g de requeijão cremoso (tipo Catupiry)

. Queijo parmesão a gosto

Modo de preparo

Numa panela, aqueça a manteiga e frite a cebola. Quando estiver transparente, acrescente a carne-seca. Frite um pouco, desligue o fogo e acrescente a salsa. Na forma refratária, coloque uma camada de purê de aipim e, por cima, uma de carne-seca. Espalhe uma camada bem fina de requeijão cremoso sobre a carne e cubra com purê de mandioca. Por último polvilhe com queijo parmesão ralado. Leve para gratinar por 30 minutos no forno convencional – se desejar, gratine por 15 minutos no microondas mais cinco minutos no forno convencional.

Escondidinho de Frango

Ingredientes

. 1 kg de batata cozida e espremida

. 1 colher (sopa) de manteiga

. 1 cebola picada

. 700 g de peito de frango cortado em cubos

. 2 colheres (sopa) de azeite

. 6 tomates sem pele e sem sementes picados

. 3/4 de xícara de azeitonas verdes picadas

. 2 colheres (sopa) de coentro

. 1/2 pimentão cortado em cubos

. 1 pacote de creme de cebola

. 800 ml de leite

. 3 xícaras (chá) de arroz cozido

. Mussarela ralada a gosto

Modo de preparo

1. Faça o purê: em uma panela aqueça a manteiga e refogue a batata espremida. Reserve.

2. À parte, refogue a cebola e o frango no azeite, acrescente o tomate, as azeitonas, o coentro e o pimentão, misture o creme de cebola no leite e jogue no frango mexendo até engrossar.

3. Coloque em um refratário untado com manteiga, uma camada do creme de frango, uma de arroz cozido, uma camada do purê e por último a mussarela.

4. Leve ao forno, preaquecido, por 20 minutos ou até que o queijo derreta.

Dica: substitua a batata por mandioquinha ou mandioca.

Escondidinho prático de frango e creme de milho

Ingredientes:

. 1 Kg de peito de frango

. 1 litro de caldo de frango

. 4 colheres (sopa) de azeite

. 1 cebola picada

. 3 tomates sem pele e sementes

. 200 g de vagem picada

. 1 cenoura picada

. Pimenta a gosto

Cobertura:

. 600 g de batata cozida e passada no espremedor

. 2 latas de milho em conserva

. 1 lata de creme de leite

. 1 colher (sopa) de manteiga

. 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

. Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o peito de frango no caldo até ficar macio. Escorra, reserve 1 xícara (chá) do caldo e desfie o frango. Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure a cebola e o frango. Acrescente o tomate, a vagem, a cenoura e a pimenta. Cozinhe por 3 minutos. Coloque em um refratário untado com margarina. Reserve. No liquidificador, bata o caldo reservado, o milho escorrido, o creme de leite, a manteiga e a pimenta. Despeje a mistura em uma tigela e misture bem a batata até formar um purê. Espalhe sobre o frango, polvilhe o parmesão e asse no forno preaquecido a 200°C até dourar.

Escondidinho de salsicha

Ingredientes

. 400g de mandioca bem cozida

. 1 lata de creme de leite

. 1/2 xícara (chá) de leite

. 2 colheres (sopa) de margarina

. Sal a gosto

. 500g de salsicha cortada em cubos

. 1 colher (sopa) de óleo

. 1 cebola picada

. 12 azeitonas verdes picadas

. 3 xícaras (chá) de arroz cozido

. 100g de mussarela ralada

. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Passe no espremedor as mandiocas ainda quentes. Junte o creme de leite, o leite, a margarina, o sal e misture bem até formar um purê. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola, misture a salsicha, a azeitona e o arroz. Tempere a gosto e desligue o fogo. Em um refratário, coloque o arroz com a salsicha e cubra com purê. Por cima, espalhe a mussarela e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno preaquecido a 220º até dourar. Sirva em seguida.

Dicas: Aproveite as sobras de arroz para preparar essa receita.

Escondidinho de músculo com abóbora

Ingredientes

. 600g de músculo

. 2 colheres (sopa) de azeite

. 2 dentes de alho picado

. 1 cebola picada

. 2 xícaras (chá) de caldo de carne

. 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

. Sal e pimenta a gosto

. Salsa picada gosto

. 1 Kg de abóbora cortada em cubos

. 1 colher (sopa) de margarina

. 1/2 lata de creme de leite

. Sal a gosto

. 4 xícaras (chá) de arroz cozido

. 50g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Em uma panela de pressão aqueça o azeite, doure o alho e a cebola. Junte o a carne e mexa até dourar. Adicione o caldo de carne, feche a panela e deixe cozinhar durante 35 minutos após o início da pressão. Desligue o fogo, deixe sair a pressão e verifique se a carne está macia. Deixe esfriar, desfie e misture a azeitona. Reserve o caldo do cozimento. Cozinhe a abóbora até ficar macia, com 1/2 xícara (chá) de água, no fogo brando e com a panela tampada. Passe a abóbora no espremedor e junte a margarina, o creme de leite e o sal.

Montagem: Em um refratário untado com um pouco de margarina, coloque o arroz, por cima distribua a carne desfiada e regue com o caldo reservado. Cubra com o purê de abóbora. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200ºC para gratinar.

Dica: Aproveite as sobras de carne e de arroz nesta receita.

Escondidinho de frango com mandioquinha

Ingredientes

.1Kg de mandioquinha

.1 lata de creme de leite

.1 envelope de caldo de legumes

.1 colher (sopa) e manteiga

Recheio:

.3 colheres (sopa) de azeite

.1 cebola picada

.2 dentes de alho picados

.3 tomates sem pele e sementes

.500g de peito de frango cozido e desfiado

.sal e pimenta a gosto

.1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

.salsa picada a gosto

Cobertura:

.1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

.2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Modo de preparo

Descasque e cozinhe a mandioquinha até ficar bem macia, e passe no espremedor. Acrescente o creme de leite, o caldo de legumes e a manteiga. Reserve.

Recheio:

em uma panela, aqueça o azeite doure a cebola e o alho. Junte o tomate e o frango. Tempere com o sal, a pimenta. Junte a azeitona. Desligue o fogo e misture a salsa picada. Montagem: Em um refratário untado com manteiga, espalhe o recheio, por cima coloque o purê de mandioquinha e cubra com o queijo e a farinha de rosca misturados. Leve ao forno preaquecido a 200ºC durante 40 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida

Escondidinho de peito de peru

Ingredientes:

. 1 colher (sopa) de manteiga

. 5 batatas sem casca cozidas

. 1 cebola pequena bem picada

. 350 g de peito de peru em cubos

. 2 colheres (sopa) de azeite

. 1 xícara (chá) de cenoura ralada

. 3 tomates picados

. 1/2 xícara (chá) de azeitona verde

. 2 colheres (sopa) de coentro

. 1 pimentão pequeno em cubos

. 1 lata de milho escorrida

. 1/2 pacote de creme de cebola

. 1 3/4 de xícara (chá) de leite

. 1 1/2 xícara (chá) de arroz cozido

. Mussarela ralada a gosto

Modo de preparo:

Aqueça a manteiga e refogue a batata espremida. Reserve. À parte, refogue a cebola e o peru no azeite. Acrescente a cenoura, o tomate, a azeitona picada, o coentro, o pimentão e o milho. Cozinhe até a carne ficar bem dourada. Misture o creme de cebola no leite e adicione ao peru mexendo até engrossar. Coloque em um refratário untado com manteiga e cubra com o arroz. Por cima, arrume o purê e polvilhe a mussarela. Leve ao forno, preaquecido, por 20 minutos ou até que o queijo fique bem derretido. Sirva em seguida.

Escondidinho

Ingredientes:

. 1 kg de mandioca

. 2 xícaras (chá) de leite

. 1 xícara (chá) de requeijão

. Sal, queijo ralado e cheiro-verde a gosto

. 2 colheres (sopa) de óleo

. 1 dente de alho

. 1 cebola picada

. 1 kg de carne-de-sol dessalgada, cozida e desfiada

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca em água quente até ficar macia. Escorra-a e passe por um moedor até formar uma pasta. Junte o leite, o requeijão, sal e queijo ralado. Leve ao fogo baixo até ter a consistência de purê. Reserve. Aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Acrescente a carne-de-sol, verifique o sal e refogue por cinco minutos. Junte o cheiro-verde e reserve. Unte um refratário com manteiga e alterne camadas de purê e carne-de-sol refogada, mas finalize com o purê. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio até dourar. Sirva como prato principal ou como acompanhamento.

Escondidinho de legumes com farofa crocante

Ingredientes:

. 4 colheres (sopa) de azeite

. 1 cebola cortada em rodelas finas

. 1 maço de brócolis lavado e cortado em buquês

. 1 couve flor pequena lavada e cortada em buquês

. 1 cenoura ralada grossa

. 1 talo de alho poro lavado e cortado em rodelas

. Sal e pimenta a gosto

Farofa:

. 1 xícara (chá) de farinha de milho

. 1 xícara (chá) de farinha de rosca

. Sal e pimenta a gosto

. 3 colheres (sopa) de salsa picada

. 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

. 100 g de margarina em temperatura ambiente

Modo de preparo:

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte os brócolis, a couve flor, a cenoura e o alho poro. Tempere com o sal, a pimenta e refogue até os legumes murcharem. Coloque em um refratário untado com um pouco de margarina e deixe esfriar.

Farofa: Em uma tigela, junte a farinha de milho, a farinha de rosca, o sal, a pimenta, a salsa, o queijo e a margarina. Misture bem até formar uma farofa bem úmida. Espalhe sobre os legumes e leve ao forno preaquecido a 200°C durante 30 minutos ou até dourar.

Escondidinho especial de frango, creme de queijo e batata palha

Ingredientes:

. 1Kg de coxa de frango

. Suco de 2 laranjas

. 1 colher (sopa) de mostarda

. Sal e pimenta a gosto

. 2 dentes de alho picados

. 1 cebola média picada

. 4 colheres (sopa) de óleo

Purê:

. 1Kg de batata

. 1 colher (sopa) de margarina

. 1 xícara (chá) de leite

. Sal a gosto

Creme de queijo:

. 2 colheres (sopa) de amido de milho

. 3 xícaras (chá) de leite

. 1 pote de requeijão

. 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

. 1 pacote de batata palha

Modo de preparo:

Tempere as coxas com o suco de laranja, a mostarda, o sal, a pimenta, o alho e a cebola. Deixe marinar por 30 minutos. Em uma panela, aqueça o óleo e frite bem as coxas até ficarem douradas. Acrescente a marinada e deixe cozinhar até ficarem bem macias. Reserve.

Purê: Cozinhe as batatas na água com sal até ficarem bem macias. Escorra e ainda quente passe no espremedor. Em uma panela, misture a batata, a margarina, o leite e o sal cozinhe por 2 minutos no fogo brando, sem parar de mexer. Reserve.

Creme de queijo: Em uma panela, dissolva o amido no leite e leve ao fogo, mexendo sem parar até engrossar. Desligue o fogo, misture o requeijão e duas colheres de queijo ralado. Se necessário acrescente sal.

Montagem: Desfie as coxas em pedaços grandes. Num refratário, forre o fundo e as laterais com o purê de batata, espalhe o frango e cubra com o creme de queijo. Polvilhe o queijo parmesão restante e cubra com a batata palha. Leve ao forno preaquecido a 200°C e asse durante 30 minutos.

Escondidinho de cará e carne moída

Ingredientes

.1K de cará cozido e passado no espremedor

.2 ovos

.2 colheres (sopa) de margarina

.1 xícara (chá) de leite

.sal a gosto

.3 claras batidas em neve

.1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheio:

.500g de patinho moído

.3 colheres (sopa) de óleo

.1 cebola picada

.2 dentes de alho picados

.2 tomates maduros sem pele e sementes picados

.1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

.sal e pimenta a gosto

.3 ovos cozidos e picados

.1 gema para pincelar

.queijo ralado para polvilhar

Modo de preparo

Em uma panela, misture o cará, os ovos, a margarina, o leite e o sal. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até misturar todos os ingredientes. Desligue o fogo e deixe esfriar, misture o fermento em pó e as claras.

Recheio:

em uma panela, aqueça o óleo e refogue a carne até secar. Acrescente a cebola, o alho, o tomate e refogue até dourar. Junte o sal, a pimenta, as azeitonas e o ovo. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Montagem:

em um refratário untado com margarina, coloque metade da massa, a carne por cima e cubra com o restante da massa. Pincele a gema, salpique o queijo e asse no forno pre-aquecido a 200ºC até dourar.

Dica:

compre patinho para moer. É uma carne barata e boa.

Escondidinho de carne desfiada com polenta

Ingredientes:

Recheio:

. 2 colheres (sopa) de óleo de milho

. 1 cebola média

. 3 dentes de alho bem picados

. 4 tomates sem pele e sem sementes picados

. 1 kg de fraldinha cozida e desfiada

. Sal e pimenta a gosto

. ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

. 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Polenta:

. ¾ de xícara (chá) de fubá

. 1 ½ xícara (chá) de água fria

. 2 colheres (sopa) de óleo de milho

. 2 dentes de alho picados

. 2 xícaras (chá) de caldo de legumes

. 1 colher (sopa) de manteiga

. 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Recheio: Doure no óleo a cebola e o alho. Junte o tomate e a carne, e refogue até o tomate desmanchar. Tempere com o sal e a pimenta. Adicione a azeitona e o cheiro-verde. Misture e reserve, mantendo aquecido.

Polenta: Em uma tigela pequena, misture o fubá com a água fria. Reserve. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure levemente o alho. Junte o caldo de legumes e deixe ferver. Com uma escumadeira, coloque o fubá molhado, aos poucos, no caldo fervente, mexendo sempre. Tampe a panela e, assim que ferver, conte 15 minutos. Retire do fogo e deixe sair a pressão. Incorpore a manteiga e o queijo. Distribua metade da polenta em um refratário. Recheie com a carne e cubra com a polenta restante. Polvilhe mais queijo ralado e sirva.

Escondidinho de carne de soja e mandioquinha

Ingredientes:

. 2 xícaras (chá) de proteína de soja (PTS)

. 1 1/2 xícara (chá) de água fervente

. 1 cubo de caldo de legumes

. 2 colheres (sopa) de azeite

. 1 cebola média bem picada

. 2 dentes de alho picados

. 3 tomates, sem pele e sem sementes, picados

. 1/2 pimentão vermelho picado

. 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Cobertura:

. 3 mandioquinhas grandes, cozidas no vapor, amassadas

. 1/2 xícara (chá) de leite

. Sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto

. 2 colheres (sopa) de manteiga

. 1 caixinha de creme de leite (200 g)

. 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Numa tigela, coloque a PTS, a água e o caldo dissolvido. Escorra numa peneira após duas horas. Aqueça o azeite e doure levemente a cebola e o alho. Adicione o tomate e refogue por três minutos. Junte a PTS e o pimentão e refogue por cinco minutos. Acrescente o cheiro-verde, misture, coloque num refratário e reserve.

Cobertura: misture a mandioquinha com os demais ingredientes, exceto o queijo. Coloque no refratário, polvilhe o parmesão e leve ao forno preaquecido, em temperatura alta, até gratinar levemente.

Escondidinho de milho e carne moída

Ingredientes

. 250 g de carne moída

. 1/2 cebola picada

. 1 dente de alho picado

. 1 tomate picado

. 1 col. (sopa) de óleo de soja

. 2 col. (sopa) de creme de leite

. Sal a gosto

. 1 lata de milho verde

. 2 col. (sopa) de fubá

. 1 col. (sopa) de amido de milho

. Queijo ralado, cebolinha e salsinha para decorar

Modo de preparo

Refogue a carne no óleo com a cebola, o alho e o tomate. Junte o creme de leite, salgue, mexa bem e reserve. Bata o milho no liquidificador com a água que vem na própria latinha. Acrescente o fubá e o amido de milho e bata mais um pouco. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos. Ponha sal a gosto.

Em potinhos que possam ir ao forno, coloque o recheio de carne até a metade e cubra com o creme de milho. Salpique o queijo ralado e leve ao forno alto até gratinar. Retire do forno, enfeite com cebolinha e salsinha picadas e sirva.

Dica: para dar um toque especial à receita, adicione 1 colher (chá) de gengibre ralado no preparo da carne moída. Fica uma delícia!

Escondidinho da vovó

Ingredientes

Escondidinho

. 1 kg de mandioca cozida e espremida

. ½ xícara (chá) de leite

. 2 colheres (sopa) de manteiga

. Sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto

. 200 g de requeijão

Cobertura

. 2 colheres (sopa) de óleo

. 1 cebola média picada

. 2 alhos picados

. 400 g de carne moída

. 3 tomates picados

. ½ xícara (chá) de água

. 1 xícara (chá) de cubinhos de pimentões verde, vermelho e amarelo

. ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

. ½ xícara (chá) de ervilhas

. ½ xícara (chá) de milho-verde escorrido

. 1 colher (sopa) de farinha de trigo

. Mussarela e queijo ralado a gosto

Modo de preparo

Escondidinho

Mescle a mandioca ao leite e à manteiga. Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Junte o requeijão e misture. Ponha metade sobre um refratário untado com manteiga e reserve.

Cobertura

Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte a carne, mexendo até soltar e perder o tom rosado. Adicione o tomate e a água e cozinhe em fogo baixo por cinco minutos.

Adicione os ingredientes restantes, misture bem e coloque metade sobre o purê. Cubra com o purê restante e, por cima, disponha a carne. Cubra com a mussarela e o queijo ralado e leve ao forno até o queijo derreter. Sirva.

Bom Apetite!!! ;)

Escondidinho: 15 Receitas para Inovar no Cardápio

Escondidinho de Carne-Seca com Aipim (mandioca)

Ingredientes

Modo de preparo

Escondidinho de Frango

Ingredientes

Modo de preparo

Escondidinho prático de frango e creme de milho

Ingredientes:

Modo de preparo:

Escondidinho de salsicha

Ingredientes

Modo de Preparo

Escondidinho de músculo com abóbora

Ingredientes

Modo de Preparo

Escondidinho de frango com mandioquinha

Ingredientes

Modo de preparo

Escondidinho de peito de peru

Ingredientes:

Modo de preparo:

Escondidinho

Ingredientes:

Modo de preparo:

Escondidinho de legumes com farofa crocante

Ingredientes:

Modo de preparo:

Escondidinho especial de frango, creme de queijo e batata palha

Ingredientes:

Modo de preparo:

Escondidinho de cará e carne moída

Ingredientes

Modo de preparo

Escondidinho de carne desfiada com polenta

Ingredientes:

Modo de preparo:

Escondidinho de carne de soja e mandioquinha

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Modo de preparo:

Escondidinho de milho e carne moída

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Escondidinho da vovó

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