Bolo de Aipim

Me veio a cabeça hoje de fazer um bolo de aipim, mas eu não gosto muito daquela textura que fica meio pudim, queria que ficasse com textura de bolo. Resolvi fazer como faço bolo de cenoura. Bater o aipim cru com leite no liquidificador e acrescentar na massa de bolo normalmente. Ficou maravilhoso!!!! Muito fácil de fazer.

Bolo de Aipim

Ingredientes

1 e 1/2 xícara (chá) de aipim cru, descascado e picado (retire a película que fica no meio)

+ ou - 1/2 xícara de (chá) de leite, o suficiente para bater e ficar com uma textura cremosa

2 xícaras (chá) de açúcar

2 ovos

2 colheres de (sopa) de margarina

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1/2 xícara de coco ralado

Modo de fazer

Bata o aipim no liquidificador e reserve.

Bata o açúcar, os ovos e a margarina até que fiquem cremosos e com a cor mais clarinha.

Acrescente a farinha e aos poucos o aipim batido com leite no liquidificador. Se precisar acrescente um pouco mais de leite. O ponto da massa é de bolo normal. Por últimos o coco e o fermento. Coloque em uma forma untada com margarina e farinha, leve ao forno. Retire quando estiver dourado.