Muito se tem falado sobre a Biomassa de Banana Verde ultimamente; diversas pessoas, por motivos de saúde ou simplesmente curiosidade, querem saber como preparar biomassa de banana verde em casa.

O QUE É ESSA TAL DE BIOMASSA DE BANANA VERDE?

Por Carla Serrano.

A biomassa de banana verde, tanto falada nesses últimos tempos de gastronomia saudável, é a polpa da banana bem verde, cozida e processada.

De forma didática e objetiva, a polpa da banana verde é rica em amido resistente, que possui benefícios similares aos da fibra alimentar, não sendo digerido e absorvido no intestino delgado, podendo assim, chegar ao intestino grosso. Um dos benefícios do amido resistente no intestino grosso é a diminuição da multiplicação das bactérias ruins, servindo como prebiótico para alimentar as boas bactérias, que são essenciais para uma função intestinal saudável.

Quando a banana verde é cozida, sua polpa perde o tanino, responsável pela adstringência na boca, ficando com sabor neutro.

Nas preparações culinárias, sua utilização é ampla e sua função principal é a de espessar. Pode ser utilizada como substituta para creme de leite, pequena parte da farinha em preparações de confeitaria e panificação, e também na produção de nhoque e patês.

Para preparar a biomassa de banana verde:

fotos e passo a passo produzidos pela chef Carla Serrano

A receita pode ser feita com qualquer tipo de banana verde.

Conservação:

Pode ser mantida na geladeira por cerca de 3 dias ou congelada por cerca de 3 meses.

Dicas:

Antes de congelar, porcione quantidades com tamanho adequado às preparações que pretende utilizar. Por exemplo: Em cubinhos de gelo para adicionar ao batimento de vitaminas e sucos ou conforme a sua preferência.

Curiosidade:

Quando a banana amadurece, o amido resistente é transformado em açúcares, por isso a banana (madura) é rica em carboidratos e é indicada como um ótimo alimento para ser consumido antes da prática de atividades físicas!

Brownie com Biomassa de Banana Verde

Chef Carla Serrano

Ingredientes:

60 ml de óleo de girassol

200g de Biomassa de Banana Verde

240g de ovos (cerca de 4 unidades)

80g de cacau em pó

140g de açúcar mascavo

200g de chocolate amargo derretido (sem glúten e sem laticínios)

100g de nozes picadas (ou castanhas-do-pará)

Preparo:

Na batedeira, bata todos os ingredientes, exceto as nozes, até obter uma massa homogênea.

Sem bater, adicione as nozes.

Despeje na fôrma forrada com papel-alumínio untado com óleo e asse no forno preaquecido (180°C) por cerca de 15 a 20 minutos.

O brownie estará pronto quando sentir cheirinho de bolo de chocolate no ambiente! As bordas estarão assadas e o centro ainda cremoso.

Desenforme depois de frio.

Brigadeiro Funcional

Ingredientes

· 1 copo de leite

· 2 colheres (sopa) de chocolate 70% cacau

· 1 colher (sopa) de farinha de maracujá

· ½ xícara (chá) de biomassa de banana verde

· Confeito para decorar (granulado, chocolate picado, coco ralado, lascas de amêndoas ou de castanha-do-Pará)

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes numa panela, exceto a biomassa. Mexendo sempre, mantenha a mistura em fogo médio até começar a soltar do fundo da panela. Acrescente a biomassa, misture e desligue a chama. Espere esfriar e leve ao congelador por aproximadamente três horas. Retire, faça bolinhas e passe no confeito para decorar.

Salpicão de frango com biomassa de banana verde

Ingredientes

· 200g de peito de frango cozido

· Sal a gosto

· 10g de curry em pó

· ½ xícara de salsinha picada

· 1 beterraba ralada fino

· 1 cenoura ralada fino

· 1 abobrinha ralada fino

· 150g de milho verde congelado

· 1 maçã picadinha

Maionese de biomassa

· 1 xícara (chá) de biomassa de banana verde

· ½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem

· Sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o frango sem tempero e desfie. Tempere o frango desfiado com o sal, o curry e a salsinha. Junte os legumes, a maçã e, se desejar, o cranberry e misture.

Maionese

Bata no liquidificador a biomassa, o azeite e o sal até a mistura ficar homogênea. Reserve.

Montagem

Acrescente a maionese de biomassa o suficiente para dar liga ao salpicão. Sirva em seguida.