sexta-feira, 21 de fevereiro de 2014

Como fazer o Naked Cake (Bolo Rústico)

10:16 | Postado por Xanda | Editar postagem

Como fazer o Naked Cake (Bolo Rústico)

Por Joyce Nunes

Estava morrendo de vontade de fazer esse bolo. Com certeza será feito nos próximos aniversários!

Aqui nesse receita tem o passo a passo de como fazer! Amei!!!

Tem um post falando mais sobre o Naked aqui.

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Você vai precisar de:

2 bolos de chocolate de tamanhos diferentes (porém razoavelmente próximos)
3 barras de chocolate branco para o recheio (ou pacote de chocolate fracionado próprio para cobertura e recheio, como o utilizado)
2 latas de creme de leite para o recheio
Açúcar de confeiteiro
Frutas vermelhas sortidas (usei morango, blueberry e cereja)

As formas utilizadas para cada bolo tinham 21cm e 25 cm de diâmetro, respectivamente.

Dessa vez usei uma mistura para bolo pronto em caixinha mesmo para fazer a massa, da Dona Benta, mas se quiser fazer com sua própria receita, não tem problema (indico uma receita caseira fácil de massa nesse post aqui).

Também irei ensinar a fazer o ganache mais para frente. Irei começar explicando a montagem, pois é o que há de mais diferente no naked cake.

Montagem

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1- Com uma faca grande, fatie o bolo horizontalmente em camadas (quantas forem possíveis, dependendo da altura do bolo). Para que as camadas não se quebrem, cada uma deve ficar mais ou menos com 2cm de altura.

2- Com uma faca menor, retire as rebarbas das laterais das camadas, para um bom acabamento.

3- Posicione a primeira camada (a de baixo) já na bandeja em que o bolo ficará exposto e comece a despejar o recheio por cima.

4- Coloque bastante recheio sobre essa camada, deixando escorrer pelas laterais (caso queira).

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5- Posicione a segunda camada exatamente por cima da primeira.

6- Se a próxima camada for menor do que a anterior (como é o caso), não coloque recheio sobre ela. Só polvilhe bastante açúcar de confeiteiro em sua superfície.

7- Posicione a próxima camada centralizadamente no bolo, em cima da parte polvilhada com açúcar de confeiteiro.

8- Despeje o recheio generosamente sobre essa camada.

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9, 10, 11, 12- Repita as etapas até chegar ao topo do bolo, que deve ficar sem cobertura. Para finalizar, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre ele.

Pronto! O bolo já está pronto, agora é só decorar a gosto. O ideal é que fique bem despretencioso mesmo, por isso você pode criar o padrão de ornamentação que desejar. É interessante que passe a impressão de fartura e variedade.

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Escolhi decorar com morangos, blueberries e cerejas, mas diversas frutinhas são perfeitas para a tarefa. Cachos de uvas, framboesas, amoras, jabuticabas… tudo que tem uma aparência bem rústica e “do bosque” é bem vindo! Por isso, não é necessário remover os cabinhos e folhas (mas é preciso higienizar tudo antes).

Caso prefira, você também pode colocar pedacinhos de fruta picados misturados no recheio, entre cada camada. Também fica ótimo!

A Massa

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Para a massa, usei a mistura para bolo pronta Chocolatíssimo da Dona Benta, na variedade Chocolate Tipo Suíço. Comprei duas caixinhas (pois seriam dois bolos) e bati as duas ao mesmo tempo, seguindo as intruções e ingredientes citados na embalagem. Dividi o conteúdo total entre as duas formas e assei simultaneamente.

O Recheio

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Ingredientes:

3 barras de chocolate branco (aproximadamente 170g cada)
2 latas de creme de leite

Modo de Fazer

1- Colocar o chocolate branco picado em uma panela, junto com o creme de leite.

2- Derreter em banho-maria e mexer até obter uma mistura homogênea.

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As instruções acima se referem ao ganache feito com barras de chocolate branco, mais comuns de se achar, mas dessa vez usei chocolate branco fracionado (em gotas), pois derrete mais rápido.

O nome do produto utilizado é Cobertura Top (marca Harald), vendido em lojas de artigos para festas. Apesar de ser descrito como cobertura, serve perfeitamente para fazer o recheio, pois é nada mais do que chocolate em gotas. A ganache feita com ele fica parecendo Chandelle. Hum…

Falando em recheio, em alguns naked cakes ele é mais consistente, durinho, altinho e não chega a escorrer pelas laterais. Nesse caso, é melhor usar : doce de leite, chantilly ou buttercream (creme de manteiga, do tipo que é feito para a cobertura de cupcakes). Mas é possível utilizar o ganache da receita sem que escorra. É só esperar ele esfriar, pois fica bem mais encorpado e firme. Vale até colocar um pouco na geladeira, para obter a consistência desejada. Já eu, queria que escorresse propositalmente, pois acho o efeito apetito! Por isso, coloquei ele bem quentinho no bolo, saído direto do fogo.

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Ah! Um segredinho para deixar a massa do bolo ainda mais suculenta e molhadinha é regar cada camada com uma mistura feita a olho, de leite e Toddy (ou Nescau), com o auxílio de uma bisnaga como essa cima (está escrito ketchup, mas desconsiderem). Também coloquei um pouco de Baileys na mistura, para dar um toque todo especial. Acredite, fez a diferença! Colocar ou não bebida fica a seu agrado. Pode ser aquela de sua preferência, só para dar um leve gostinho…

Bom final de semana!

Que tal aproveitar para fazer o seu Naked Cake?

Espero que gostem!!!

Beijãozão, »Xanda ;)

2 comentários:

Unknown15 de março de 2014 às 10:06
Que bolo lindo!!
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Xanda16 de março de 2014 às 18:29
Lindo né Vê!!! ;)
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